年夜饭,吃一桌温暖年味儿
时间:2018-12-30 | 浏览:145 次 | 来源: 蛤老大(福建)食品有限

春夏秋冬,四季更替

转眼间,农历春节悄然将至

春运,是一场集体的迁移与狂欢

团聚,是每一位国人对家最高的敬意和情感表达。

我们能真真切切感受到情的流淌和爱的洋溢。

 
 

 
 

 

于是,大年三十那顿年夜饭,或多或少传递着一种辞旧迎新的“仪式感”。北方的浓郁淳朴,南部的清淡精致。中国广袤大地上奇绝的年货食物在年夜饭上体现的淋漓尽致。和面擀皮,耍刀剁肉,豆豉酱料,葱香八角,年夜饭就是数以千计有仪式感的事情里最温暖的仪式。蛤老大用调味为爱提鲜,不忘食物本身的味道。

 

 

 

开 胃 凉 菜

 

 

中国传统文化少不了舌尖上的新年,单单是大清早就响起来的刀声、水流声、锅碗瓢盆碰撞声、吸油烟机嗡嗡声、大锅和炒锅的吱吱声和咕噜咕噜声就足以让人激动。过年的第一道菜,从蛤老大开胃爽口的花蛤肉罐头开启,肥厚的海带Q弹有嚼劲,鲜香无沙的花蛤,一口一个根本停不下来。

 

 

四 喜 烤 麸

 

吃烤麸,寓意在新的一年里"呼呼响、富起来"。在上海家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。

 

 

 

美味锦囊:

香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、蛤露,加入蛤晶、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去,味甜咸香,鲜美可口。

 

四 喜 丸 子

 

四喜丸子又名红烧狮子头,是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,不仅是令人无法抵挡的美味还寄托了国人对团圆的期盼。

 

 

美味锦囊:

适量的蛤露与清水稀释在菜出锅前十分钟慢炖收汁儿,使之颜色更透亮,肉质细嫩吸收了蛤露调制的肉汁儿,滋味浓郁。

 

腊 味 合 蒸

 

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。以腊猪肉、腊鸡、腊鱼下锅清蒸而成湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类不宜储存,但经烟熏的腊肉却能防腐耐贮,渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

 

 

美味锦囊

3克蛤晶烹煮的大骨汤打底,汤底清甜鲜美,肉腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。

 

红 烧 元 蹄

 

每个人心目中都有那么一道妈妈牌红烧菜,红烧元蹄是山东地区过年餐桌不可或缺的菜色,过年来道猪脚料理,取个吉祥的名字都可以为大家讨个好彩头。

 

 

美味锦囊:

这道红烧猪蹄最重要的就是QQ弹牙的口感,再以蛤老大蛤露以及冰糖来炒糖色,让红烧后猪脚颜色更漂亮,还带着浓浓的焦糖香,甜甜咸咸,大人小孩都爱。

 

 

小鸡炖蘑菇

 

“无鸡不成宴”,过年吃鸡,新的一年大吉大利。一提到小鸡炖蘑菇,自然而然想到的是豪爽的东北人。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

 

 

美味锦囊:

在烹饪小鸡炖蘑菇的时候,加几滴蛤露,蛤露香浓,上色极佳。一盘色香味俱全的小鸡炖蘑菇就上桌了。

 

清蒸佛跳墙

过年怎么可以少了鱼呢?石斑鱼可谓是餐桌上的“贵客”,而南方人的习惯就是清蒸,让鱼肉更加鲜嫩,一口咬下,很有嚼劲。在年夜饭的餐桌上,鱼是寓意年年有余。

 

 

 

美味锦囊:

蛤露加清水和白糖调制好加热油浇在铺在上面的姜丝,让鱼肉的腥味一扫而去。

 

香 辣 虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的四川冷门名菜。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷,鲜艳的色泽应了过年红红火火的景象。

 

 

 

美味锦囊:

以新鲜的活虾,土豆、西芹为主料用油炸,再以干辣椒爆香,倒入秘制的辣酱和蛤晶调汁儿。虾的肉质肥嫩鲜美,土豆绵密,西芹爽口,迅速占领你的味蕾。

 

佛 跳 墙

福建人民过年重头戏应当属于佛跳墙了吧,制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,佛跳墙的意义和广东盆菜有异曲同工之妙,在于一家人围坐一起共同分享一盘菜,食材不拘泥,图的就是那个热闹。

 

 

 

美味锦囊:

加入蛤晶配比的高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。一层接一层,汁液渗透交融,鲜味浓郁,回味无穷。

 

 

当你风尘仆仆地卸下沉重的行囊

回到你最熟悉的地方

坐在最温暖的房间

和最爱的家人们

吃着最美味的饭菜

这时忽然觉得

过去这一年中

所有的

酸甜苦辣,悲欢离合

似乎都已经不再重要了

因为此刻

团聚就好